Peter Lucht aus dem „The Westin Grand“ in Berlin-Mitte hat ein maximal frühlingshaftes Gericht im Rezept der Woche kreiert. So wird‘s gemacht.
Es ist Frühling, keine Frage, und nicht nur der Bärlauch hat Hochsaison, sondern seit einer Woche auch der Spargel. Peter Lucht, Souschef im „The Westin Grand“ hat daraus ein überzeugendes Frühlingsgericht kreiert. Hier erfahren Sie, wie es geht.
Zutaten für 4 Personen:
3 Kilogramm mehlig kochende Kartoffeln
250 Gramm frischen Bärlauch, grob gehackt
5 Eier, Größe M
300 Gramm Kartoffelmehl
500 Gramm weißer Spargel, regional
1 Glas getrocknete Tomaten, ca. 200ml
1 mittelgroße rote Zwiebel
1 Esslöffel Butter
Rapsöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
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Zubereitung:
Die Kartoffeln bei 150 Grad Umluft auf einem Blech im Ofen garen, bis sie ganz weich sind. Je nach Größe der Kartoffeln zwischen 30-50 Minuten Garzeit.
Den Spargel sorgfältig schälen und leicht schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die getrockneten Tomaten abgießen und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Alles beiseite stellen.
Die noch heißen Kartoffeln mit einem Löffel aus der Schale kratzen und zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken, die Masse sollte möglichst fein werden.
Den gehackten Bärlauch mit den Eiern in einer Küchenmaschine fein mixen, es sollten keine Stückchen mehr zu sehen sein, ggf. die Masse kurz durch ein feines Küchensieb passieren.
Aus der Kartoffelmasse, der Eier-Bärlauch-Masse und dem Kartoffelmehl einen Teig herstellen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem fertigen Teig eine etwa haselnussgroße Kugel formen und zur Probe im Wasser abkochen. Wenn die Probe zerfällt oder zu weich ist, arbeiten Sie noch etwas mehr Kartoffelmehl in den Teig ein.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Den Teig auf einer mit Kartoffelmehl bestäubten Arbeitsfläche zu langen, etwa fingerdicken Würsten rollen, mit einem Messer leicht schräg runter schneiden (Alternativ können Sie auch ein Gnocchi-Brett verwenden). Anschließend die so entstandenen Gnocchi im Salzwasser garen bis sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, in eine leicht geölte Form geben und zur Seite stellen. Achtung: Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen.
Nehmen Sie eine große, breite Pfanne und lassen Sie sie heiß werden. Braten Sie den Spargel mit etwas Öl an, wenn er etwas Farbe genommen hat, fügen Sie die Zwiebelwürfel und kurz danach die Tomatenstreifen dazu. Nun Gnocchi und Butter dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einmal gut durchschwenken und dekorativ anrichten.