Frühlingshaft leicht wird das Rezept der Woche vom Souschef Peter Lucht aus dem „The Westin Grand“.
Jede Woche bereitet ein Spitzenkoch Berlins ein Gericht für die Leserinnen und Leser der Berliner Morgenpost zu. Neu dabei ist Souschef Peter Lucht vom Restaurant „Relish“ im „The Westin Grand Berlin“ an der Behrenstraße in Mitte. Sein „Einstand“: Hähnchenbrust mit Süßkartoffeln, Edamame und Limettenvinaigrette.
Zutaten (für vier Personen):
4 Hähnchenbrüste, zirka 600 Gramm
4 mittelgroße Süßkartoffeln, zirka 800 Gramm
120 Gramm Edamame-Kerne
1 rote Zwiebel
6 Knoblauchzehen
2 Chilischoten
ein halbes kleines Bund Petersilie
60 Gramm weiche Butter
2 unbehandelte Limetten
100 Milliliter Olivenöl
2 Esslöffel brauner Zucker
3 Esslöffel Sweet Chili Sauce
Salz, Pfeffer, Chili
Zubereitung:
Die Hähnchenbrüste mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und mit gehacktem Knoblauch, Chili und Olivenöl marinieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Alternativ kann man die Hähnchenbrüste auch mit der Marinade vakuumieren, falls ein entsprechendes Gerät vorhanden ist, und in den Kühlschrank legen.
Drei von den Süßkartoffeln ungeschält auf ein Backblech legen und bei 160 Grad in den Ofen schieben, bis sie komplett durchgegart sind, vorsichtig die Schale abziehen und mit einer Gabel oder einen Kartoffelstampfer in einem Topf zerdrücken. Die weiche Butter dazu geben, alles zu einem glatten Püree verrühren und kräftig mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die letzte Süßkartoffel und die rote Zwiebel schälen, jeweils in Würfel schneiden und mit den Edamame-Kernen in eine Schüssel geben. Knoblauch und Chili fein schneiden, Olivenöl, Salz, Pfeffer und braunen Zucker dazu geben und alles verrühren.
Die Hähnchenbrüste von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun das Gemüse gleichmäßig in einer ofenfesten Form verteilen, die Hähnchenbrüste darauf legen und alles im Ofen bei 165 Grad für zirka 12-15 Minuten garen.
Die Limetten mit einer feinen Reibe abreiben, dann halbieren und den Saft auspressen. Limettenabrieb und Saft mit braunem Zucker und Sweet Chili Sauce verrühren. Mit einen Stabmixer gut mixen und langsam das Olivenöl hineinlaufen lassen, so dass eine Emulsion entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Geschmack kann man auch noch mehr Chili oder Knoblauch dazu geben.
Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen und halbieren. Die Petersilienblätter in feine Streifen schneiden, das Gemüse damit verfeinern und alles dekorativ anrichten.